Inventato un gelato che non si scioglie per 4 ore, ma ha un inconveniente

Scienziati giapponesi hanno trovato la formula per rende il gelato più resistente al caldo

Spesso ci troviamo a mangiare in fretta i gelati perché si sciolgono subito
Un team di scienziati giapponesi ha inventato una ricetta di gelato che non si scioglie per 4 ore
L’elemento fondamentale è il polifenolo, una molecola organica estratta dalle fragole
I polifenoli aggiunti al gelato interagiscono con i grassi e le proteine della panna, rendendo la crema più a lungo densa
Il gelato ha però un inconveniente: il sapore non è altrettanto gustoso come quello del gelato normale

Quando fa caldo non c’è niente di più rinfrescante di un bel gelato. Spesso, però, si è costretti a mangiarlo rapidamente perché, già nel momento in ci viene prelevato dal contenitore, comincia a sciogliersi e diventa sempre più liquido. Per ovviare a questo inconveniente, alcuni scienziati dell’Università di Kanazawa, in Giappone, hanno studiato una formula di gelato che non si scioglie per ben 4 ore.

L’aggiunta dei polifenoli

La ricetta è stata realizzata con l’aggiunta dei polifenoli, molecole organiche naturali estratte dalle fragole. Sebbene non impediscano lo scioglimento del ghiaccio, i polifenoli aggiunti al gelato interagiscono con i grassi e le proteine della panna per addensare la crema. Di conseguenza, il gelato mantiene la sua forma più a lungo.

«Aggiungendo polifenoli al gelato è possibile creare un prodotto che mantiene la sua forma per più di quattro ore a temperatura ambiente» ha affermato il ricercatore Cameron Wicks che ha partecipato al progetto.

L’effetto dei polifenoli non è permanente e i cristalli di ghiaccio finiranno per sciogliersi dopo qualche ora ma, nel frattempo, il gelato sarà più resistente alle alte temperature. La quantità di polifenoli aggiunti interagisce con i grassi e le proteine presenti nella crema. Questo permette di ottenere una miscela più densa, mantenendo la cremosità tipica del gelato, quindi il prodotto impiegherà più tempo a sciogliersi.

Il sapore va migliorato

Poiché l’estratto è completamente naturale, non ha richiesto test da parte di ispettori sanitari, ma è stato messo a disposizione dei negozianti locali che hanno iniziato a vendere al pubblico il nuovo prodotto. Molti clienti sono rimasti entusiasti della novità e hanno fatto delle prove per testare la resistenza del gelato, tenendolo ad esempio per molti minuti alla luce diretta del sole o sottoponendolo all’aria calda dell’asciugacapelli o di altri ambienti riscaldati artificialmente. A detta di tutti, il gelato mantiene la sua forma per diverse ore e risulta ancora fresco in bocca.

Il gelato che resiste 4 ore potrebbe essere il prodotto del futuro, ma prima la ricetta dovrà essere migliorata per risolvere un inconveniente non trascurabile: il sapore, che non è quello gradevole di un comune gelato. Gli studi ora proseguono per trovare l’esatto quantitativo di polifenoli che mantengono stabile il gelato senza alterarne il gusto.