Carne coltivata direttamente nei chicchi di riso: la nuova frontiera del cibo?

È altamente proteica e nutriente

Scienziati della Yonsei University di Seoul hanno sviluppato un innovativo cibo ibrido: riso al manzo, dove cellule di bovino vengono coltivate direttamente nei chicchi di riso
Il riso al manzo è altamente proteico, con l’8% in più di proteine e il 7% in più di grassi rispetto al riso tradizionale, ed è pensato per affrontare malnutrizione e future carestie
Questo cibo ibrido ha un impatto ambientale ridotto, emettendo circa 6 kg di CO2 per 100 grammi di proteine prodotte, rispetto ai quasi 50 kg della carne bovina tradizionale
Il costo del riso al manzo è stimato a 2,23 dollari al chilo, molto inferiore ai 14,88 dollari al chilo della carne bovina tradizionale
Gli scienziati stanno lavorando per migliorare il gusto del riso al manzo, con speranze di renderlo accettabile ai consumatori e disponibile nei supermercati in futuro

La ricerca di alternative sostenibili alla carne tradizionale ha portato a sviluppi rivoluzionari nel campo della coltivazione di carne in laboratorio. Dalla Corea del Sud, un team di scienziati della Yonsei University di Seoul ha presentato un innovativo cibo ibrido: riso al manzo, dove le cellule di bovino vengono coltivate direttamente nei chicchi di riso. Questo nuovo cibo ibrido è ottenuto facendo crescere le cellule muscolari e adipose del bovino sulla superficie e all’interno dei chicchi di riso. La scelta del riso non è casuale: è un cereale altamente nutriente con una bassa incidenza di allergie e la sua struttura porosa si adatta bene alla coltura cellulare 3D.

Per facilitare l’attecchimento delle cellule, i chicchi di riso vengono rivestiti con gelatina di pesce, considerata sicura e commestibile. Il riso al manzo è altamente proteico e contiene l’8% in più di proteine e il 7% in più di grassi rispetto al riso tradizionale. Questo cibo innovativo è stato pensato per affrontare la malnutrizione nei Paesi poveri e le future carestie causate dai cambiamenti climatici, ma potrebbe anche trovare applicazioni nello Spazio o in situazioni di guerra. Uno dei maggiori vantaggi del riso al manzo è il suo impatto ambientale ridotto. Per ogni 100 grammi di proteine prodotte, il riso ibrido emette circa 6 kg di CO2, mentre la carne bovina tradizionale ne produce quasi 50. Inoltre il costo stimato del riso al manzo è di circa 2,23 dollari al chilo, molto inferiore ai 14,88 dollari al chilo della carne bovina tradizionale.

Si sta lavorando per migliorarne il gusto

Nonostante i numerosi vantaggi, la sfida principale sarà convincere i consumatori ad accettare e adottare questo nuovo cibo ibrido. Gli scienziati stanno lavorando per migliorare il gusto del riso al manzo, che al momento presenta una colorazione rosa chiaro e sapori che ricordano la carne bovina con note di mandorle, burro, olio di cocco e panna. Il team di ricercatori, guidato da Sohyeon Park, nutre grandi speranze per il futuro di questo alimento. Se i test avranno successo, il riso al manzo potrebbe un giorno essere disponibile nei supermercati, rappresentando una svolta significativa verso un sistema alimentare più sostenibile e cruelty-free.