Meat From Wood: una soluzione etica ed ecologica per il futuro del cibo

• Dal 2022, i ricercatori del progetto Meat From Wood sono a lavoro per ricreare in laboratorio una pietanza davvero particolare
• Si tratta di carne che non proviene dalla macellazione degli animali, ma è ricavata dagli scarti del legno
• Grazie a processi biotecnologici di ultima generazione, gli scienziati puntano a trasformare la lignina in amminoacidi
• Gli studiosi hanno sottolineato l’importanza del progetto per l’industria alimentare
• Meat From Wood promette di ridurre l’impatto ambientale in modo creativo e intelligente

Meat from Wood è un nuovo progetto tutto italiano che promette di ricavare carne dagli scarti di un materiale di origine vegetale: il legno. Il progetto, finanziato dal Ministero dell’Università e della Ricerca nell’ambito del Prin 2022, vede la collaborazione dell’Università Milano-Bicocca e del Laboratorio The Protein Factory 2.0 dell’Università dell’Insubria.

In sostanza, gli esperti puntano a ricavare amminoacidi, ovvero le molecole organiche che costituiscono la struttura primaria delle proteine, dalla lignina. Questa sostanza è un polimero che si trova nelle pareti cellulari delle piante, e in particolar modo nel legno. Sebbene la sua presenza sia essenziale per garantire robustezza e struttura ai vegetali, la lignina viene spesso considerata un sottoprodotto indesiderato nei processi di produzione industriale di carta e biocarburanti. Proprio la sua ampia disponibilità e il suo basso costo, quindi, la rendono una materia prima ideale per l’attuazione di progetti innovativi come Meat From Wood.

Da materiali di scarto a risorse per l’industria alimentare

Vi chiedete come sia possibile trasformare il legno in carne. Il ricorso a processi biotecnologici di ultima generazione sarà in grado di depolimerizzare e coinvertire gli scarti in amminoacidi attraverso la produzione di cellule batteriche in grado di svolgere tutte le attività enzimatiche necessarie per la loro sintesi.

Secondo gli esperti, il progetto Meat From Wood potrebbe rappresentare una soluzione etica ed ecologica per il futuro dell’alimentazione. Infatti, la sua attuazione, oltre che scongiurare lo sfruttamento animale, consentirebbe di ridurre notevolmente l’impatto ambientale attraverso lo sfruttamento di risorse rinnovabili in modo estremamente creativo e intelligente.

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Sono ormai numerosi, infatti, gli studi che hanno messo in evidenza gli effetti insostenibili degli allevamenti intensivi, tra cui l’emissione di notevoli quantità di gas serra e il consumo di enormi quantità di acqua. E voi, cosa ne pensate di questo innovativo progetto? Assaggereste la carne creata a partire dagli scarti del legno per il bene del pianeta e degli animali?

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• https://www.ansa.it/canale_scienza/news/2024/03/01/-meat-from-wood-a-biotech-project-for-sustainability-_b681feb7-1e6c-494d-b3b9-7a95283ff2d3.html
• https://www.alt-meat.net/italian-researchers-make-alt-meat-wood
• https://www.btbs.unimib.it/it/news/nasce-progetto-meat-wood

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